Carta

Os à moëlle, pain croustillant et fleur de sel

Tarte fine comme une pissaladière

Burrata di Buffala, pickles de potimarron, pain toasté

Pâté en croute, jeunes pousses et pickles

Velouté de cèpes, œuf parfait et noisettes grillées

Ravioles de langoustines, bisque anisée et potimarron rôti

Bœuf en tartare, citron cédrat et jeunes pousses

Suprême de pigeon du Maine-et-Loire, cuisse façon kefta, condiment cèleri rave et sucrine beurre noisette

Joue de bœuf braisée, pressé de pommes de terre, sabayon moutardé

Cabillaud de nos côtes rôtis, carottes de sables safranées et ravigote café

Noix de Saint-Jacques snackées, chou-fleur noisette en deux façons, condiment aux herbes, tuile au charbon végétal

Les fromages affinés - petite assiette

confiture et mesclun à l’huile de noisette

Les fromages affinés - grande assiette

confiture et mesclun à l’huile de noisette

Namelaka chocolat café, crumble chocolat et praliné kasha

Comme un mille feuilles de citron et praliné au sésame noir

Tartare de fruits exotiques, biscuit coco, crème passion