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Os à moëlle, pain croustillant et fleur de sel

Tarte fine de tomates de saison, pesto basilic

Mi-cuit de veau en tournedos, tarama d’algues, ravigote café et jeunes pousses

Soupe de tomates anciennes, crémeux de chèvre frais façon bruschetta

Moules de bouchot, ravioles de champignons du moment, écume d’aneth

Filet de bœuf juste snacké, confit d’oignons des Cévennes, panais en deux façons et jus de viande

Poulpe grillé, compotée de coco de Paimpol, condiment chimichurri

Cabillaud de nos côtes, rôti, pressé de pommes de terre, poireaux confits et beurre blanc de capres

Les fromages affinés - petite assiette

confiture et mesclun à l’huile de noisette

Les fromages affinés - grande assiette

confiture et mesclun à l’huile de noisette

Ganache chocolat, sablé breton, caramel fleur de sel

Figues rôties aux graines de fenouil, biscuit financier, sorbet yuzu

Déclinaison de mûres, crème fouettée d’amandes, biscuit vapeur