Cartes & Menus

Os à moëlle, pain croustillant et fleur de sel

Tarte fine comme une pissaladière

Pâté en croute, jeunes pousses et pickles

Cromesquis d’escargots de Bourgogne au beurre maitre d’hôtel, crème de topinambour et jeunes pousses

Ravioles de langoustines, bisque anisée et potimarron rôti

Pressé de foie gras au pain d’épices maison, chutney de pommes et pain croustillant

Velouté de chou-fleur noisette, œuf parfait et persillade

Cœur de poitrine de veau laquée, oignons blancs des Cévennes confits, cerfeuil tubéreux et croustillant noisette

Paleron de bœuf confit, pressé de pommes de terre, sucrine beurre noisette et sabayon moutardé

Filet de saumon rôti, purée de pois chiche à l’ail noir, mizuna et sauce vierge au citron confit

Noix de Saint-Jacques en croute d’herbes, cannellonis de champignons du moment, émulsion de cresson et tuile au charbon végétal

Les fromages affinés - petite assiette

confiture et mesclun à l’huile de noisette

Les fromages affinés - grande assiette

confiture et mesclun à l’huile de noisette

Namelaka chocolat café, crumble chocolat et praliné kasha

Comme un entremet vanille, cœur coulant cassis et crème de marron

Tartare d’ananas, sablé breton, caramel fleur de sel et crémeux au poivre Timut

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

Entrée / Plat / Dessert

Plat seul