Cartes & Menus

Les huitres spéciales

Les huîtres spéciales de nos amis selon arrivage : Joël Dupuch, Gillardeau, Thaëron

La tarte fine à la brousse de brebis, copeaux d’asperges vertes et jambon Mangalitza

Les nems de canard confit, sucrine et feuilles de menthe, sauce épicée

Les asperges blanches servies justes tièdes, émulsion à l’ail noir

Le homard breton, velouté frais de petits pois à la menthe et burrata crémeuse

La daurade royale en tartare onctueux, guacamole d’avocat à la coriandre et jeunes pousses

L’œuf de poule croustillant, salade de pissenlit au parmesan et magret de canard fumé

Le risotto safrané aux légumes printaniers crus et cuits, vinaigrette à l’harissa fraîche

L’omble chevalier en marinade, citronnelle et sésame, vermicelles de soja à la coriandre

Le pavé de merlu grillé, crumble de févettes à la sarriette, courgettes citronnées et sauce romesco

Le carré de porcelet, petits pois à la française au lard fumé, sucrine et oignons nouveaux

La volaille fermière fondante au vin jaune, morilles et asperges vertes de Provence

Les fromages affinés - petite assiette

confiture et mesclun à l’huile de noisette

Les fromages affinés - grande assiette

confiture et mesclun à l’huile de noisette

Les glaces et sorbets Terre Adelice

Le citron, ganache montée au thé, praliné sésame et sorbet au yuzu

La framboise badiane, biscuit vapeur et crème à l’aneth

Le chocolat muscade, gel à la passion, tuiles de grué de cacao